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　　每年進入9月，北半球的葡萄園已紛紛準備採收，但釀造冰酒的葡萄還要掛在枝頭，等待霜凍的來臨，期待葡萄經過自然凍結而分離水分、濃縮糖分。“冰酒之國”加拿大酒商質量聯盟(VQA)規定，釀造冰酒的葡萄必須在11月15日之後採收，採收和壓榨時的氣溫必須達到零下8攝氏度。位於遼寧省桓仁縣的張裕黃金冰谷冰酒酒莊還規定，用於釀造冰酒的葡萄要經過零下8攝氏度氣溫持續凍結超過6小時之後，才可以進行採收。
　　釀造張裕黃金冰谷冰酒的葡萄品種為威代爾(Vidal)，該品種以1930年代法國葡萄育種專家讓•路易斯•威代爾的名字命名，他在法國夏朗德省選用白玉霓(Ugni Blanc)和金拉蓉(Rayon d'Or)雜交培育而來，這種耐寒和酸度高的白葡萄品種，其實最初是為了釀造白蘭地，後來在氣候寒冷的加拿大發揚廣大，成為加拿大冰酒的標誌性葡萄品種。隨著張裕與加拿大奧羅絲冰酒公司合作的張裕黃金冰谷冰酒酒莊的崛起，遼寧省桓仁縣已迅速成為引人註目的威代爾葡萄種植地區。
　　張裕黃金冰谷冰酒酒莊的威代爾冰酒分為金鑽級、藍鑽即和黑鑽級，劃分標準主要依據冰酒的殘糖含量：金鑽級140～150克/升、藍鑽級160～170克/升、黑鑽級190克/升。那麼，喝起來有什麼不同？請看葡萄酒大師馬克•帕爾多發表在英國皇家酒商BBR官方網的品嘗筆記——
　　金鑽級張裕黃金冰谷冰酒：入口清新而純凈，非常愉悅的酸度。充滿柑橘類和熱帶水果的香氣，以及鮮花和蜂蜜的味道。
　　藍鑽級張裕黃金冰谷冰酒：一款比金鑽級更濃烈的冰酒。這杯豐腴的金色液體，擁有芬芳的蜂蜜氣息和肥美的黏稠度，以及荔枝和梨的香氣。在口感上，此酒表現出一種殘糖豐富的強烈感覺。口感平衡，餘韻持久。存儲若干年後，預計這款冰酒將會發展出更豐富的複雜性，乃至會出現雪利酒的風味，整體的甜蜜感將會變得溫和起來。
　　2010年黑鑽級張裕黃金冰谷冰酒：以頭道榨汁釀造的特選酒，肥潤，豐厚，深沉甜美，香氣富麗。擁有杏、菠蘿和香草之類的芳香。搭配食物或許太過濃郁了，適合慢慢地、沉思地啜飲。
　　馬克•帕爾多在1989年考取葡萄酒大師資格，為首位寶祿爵香檳獎學金獲得者。現為英國皇家酒商BBR公司採購總監，身兼英國政府酒窖(蘭開斯特宮酒窖)選購委員會成員，同時還應邀擔任英國維珍大西洋航空公司、皇家阿爾伯特音樂廳和皇家莎士比亞劇團的葡萄酒顧問。文/莊晨　　（原標題：葡萄酒大師馬克•帕爾多的張裕冰酒品嘗筆記）